Ingredients:

· 0,6 kg. de culata picada de vedella ecològica de La Cerdanya d’Ecopyrene
· 4 ous ecològics de Cal Grauet
· 0,05 kg. de molla de pa
· 0,02 l. de llet
· 4 dents d’all
· 1 manat de julivert fresc
· 0,1 kg. de farina
· 2 l. de brou fosc de vedella
· 12 gambes grosses
· 0,2 kg. de bolets de temporada

Ingredients:

·200 gr de setas carnosas tipo botón (ceps, rosinyols, rovellons, llanegas,…)
·175 gr de remolacha fresca
·150 gr de pan seco
·60 gr de sobrasada
·60 gr de papada de cerdo curada
·1 manzana reineta
·100 gr lechugas y hojas variadas tipo mézclum
·50 gr de cebolla
·50 gr de zanahoria
·5 dientes de ajo
·100 gr de jerez fino
·100 gr de vinagre de jerez
·0,5 l de agua
·75 gr de aceite de oliva
·1 cucharada de pimienta negra en grano
·2 ramas de tomillo
·2 hojas de laurel
·2 rebanadas de piel de limón
·2 rebanadas de piel de naranja
·1 cucharadita de postre de pimentón rojo de la Vera
·150 gr de aceite de oliva virgen
·30 gr de vinagre de Módena
·20 gr de nueces
·20 gr de avellanas